Ensemble de Cuisine Moléculaire

Découvrez ce kit dégustation qui réveillera vos papilles ! Cet ensemble vous permet de découvrir en toute facilité, comme un jeu d'enfant, les techniques basiques de la cuisine moléculaire, comme les processus qu'elle met en place à partir des produits indispensables et avec les outils adaptés. Ces techniques sont reconnues et elles ont même fait le succès des précurseurs de cette nouvelle cuisine.  

Les 3 techniques sont les suivantes :

• la gélification : elle permet de mettre en forme les saveurs : perles, raviolis ou spaghettis
• la sphérification : pour enrober les saveurs dans des bulles inattendus, qui explosent en bouche
• l'émulsification: elle donne du relief à vos plats grâce à de savoureuses mousses colorées

Contient :

• 1 coffret cartonné. Dimensions 23,5 x 16,5 cm
• 1 boite de 5 sachets d'Agar Agar : un gélifiant naturel issu d'algues rouges utilisé entre autres pour réaliser des perles solides, des spaghettis de gel et des confitures. Poids de chaque sachet : 2 g
• 1 boite de 5 sachets de Lactate de Calcium : du sel de calcium utilisé en combinaison avec l'alginate de sodium lors du procédé de sphérification. Poids de chaque sachet : 5 g
• 1 boite de 5 sachets d'Alginate de Sodium :  un gélifiant naturel issu d'algues brunes utilisé en combinaison avec un sel de calcium lors du procédé de sphérification. Poids de chaque sachet : 2 g
• 1 boite de 5 sachets de Lécitine de Soja :  un émulsifiant naturel extrait de graines de soja utilisé entre autres pour transformer des préparations liquides en airs. Poids de chaque sachet : 2 g
• 3 pipettes en plastique transparent
• 1 seringue alimentaire en plastique transparent  
• 2 tuyaux tubes en silicone transparent de 50 cm de long et 60 cm de diamètre 
• 1 plaque en silicone gris marquée de 10 empreintes dégustation multicavités de 2.7 cm chacune, mesurant 15 x 17 cm
• 1 cuillère perforée à 10 trous en métal
• 1 cuillère à mesurer en métal de 15 ml
• 1 DVD comprenant 50 recettes vidéos
• 1 livret de présentation et de recettes : 30 pages. Dimensions : 20.3 x 13.4 cm

Offrez en Connaisseur :

Saviez-vous que la cuisine moléculaire est une cuisine dérivée de la science dans laquelle des grands chefs se sont aventurés pour exploiter les nouvelles pistes de la gastronomie ? Certains ingrédients innovants sont déjà utilisés comme l’agar-agar dans l'industrie alimentaire....